维生素植物资源知多少?

    维生素的含量因不同的植物种类而异,也与产地、采摘的部位和时间不同有关。采摘后的野果或叶子如若贮藏时间过长,维生素的含量会逐渐减少。    
 
    中国利用维生素植物有悠久的历史,重要的维生素植物资源有:金樱子、刺梨、野山楂、枣、杨梅、中华猕猴桃、君迁子、沙棘等。
 
    (1)金樱子  果可提取维生素C,含量为1 500.53毫克/100克,此外,还含有苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、糖等。果可熬糖、酿酒,也可作酱油和供药用;
 
    (2)刺梨   果含维生素C 2 000~2 700毫克/100克、含维生素P 5 900~12 000毫克/100克、含维生素D 2 800毫克/100克。此外,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、矿物元素、蛋白质、脂肪、纤维素、单宁及某些黄酮类化合物。果可生食、熬糖、制蜜饯、提取维生素C浓缩剂、酿酒(刺梨酒)、制饮料等,鲜食能降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量,有防止高血压、动脉硬化等功能;
 
    (3)野山楂  果富含维生素C,可生食、制果酱、制果脯、酿酒及药用;
 
    (4)枣  鲜果含维生素C 270~463毫克/100克,干果含27毫克/100克。果可生食,可制蜜饯、果脯糕点、酿酒及药用;
 
    (5)杨梅  果实味酸甜,可生食、酿酒,制果汁、蜜饯、罐头、果酱、果脯、糖果、杨梅膏等。果汁是一种很好的清凉饮料;
 
    (6)中华猕猴桃  果富含维生素C 100~400毫克/100克,甜酸可口,风味特佳。可生食、酿酒,制果酱、果汁、果脯、罐头等各种食品,果也可药用;
 
    (7)君迁子  果含维生素C 97.93毫克/100克。嫩叶含维生素C 1 148.87毫克/100克,老叶含维生素C 552.29毫克/100克。果去涩后可生食、酿酒、制醋、熬糖;叶可制成茶。果和叶所提取的维生素C浓缩剂,可用于食品及药品;
 
    (8)沙棘  果含维生素C 300~882.6毫克/100克,胡萝卜素3~4毫克/100克,维生素E 10~15毫克/100克,维生素B 0.2~0.4毫克/100克。果可生食、制果子露、果酱、果糕、提取维生素C浓缩剂、维生素A油剂、酿酒、药用等。             
 
 
    (摘编自《中国资源科学百科全书》)
 

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